Cómo digitalizar recetas escritas a mano sin alterarlas

Abres el recetario de la familia y encuentras los ingredientes en el anverso de una ficha, los pasos en el reverso y un ajuste a lápiz apretado en el margen. Una foto conserva esos detalles. El texto editable hace que la receta sea más fácil de leer, buscar e imprimir. Quédate con las dos cosas y revisa los números antes de cocinar con la transcripción.

Empieza por una receta que de verdad quieras conservar. Puedes teclearla tú o usar el reconocimiento de escritura, también llamado OCR, para obtener un primer borrador. Los pasos de revisión que siguen sirven para los dos métodos.

Fotografía la receta entera, también el reverso

Toma una foto de cada cara con luz uniforme y la cámara de frente al papel. Deja los bordes a la vista para saber si se ha cortado alguna línea. Amplía la fracción más pequeña y la marca de lápiz más tenue antes de guardar la ficha. Si no puedes leerlas en la imagen, toma otra foto. No fuerces un cuaderno antiguo para que quede plano.

Guarda la imagen original junto al texto. En su guía para conservar recetas familiares, los Archivos Nacionales de Estados Unidos recomiendan escanear las colecciones de recetas para usarlas y compartirlas, y guardar los originales en un lugar seguro. Para cocinar a diario, usa una copia; sus consejos para guardar papeles familiares también aconsejan mantener los originales lejos de la comida y del agua.

Copia lo que está escrito antes de hacerlo más práctico

En la primera transcripción, conserva las cantidades, las abreviaturas y el orden de los pasos. Que un ingrediente tachado se distinga del que lo sustituye. Anota un añadido como añadido, en lugar de incorporarlo sin más a la lista original.

Una ficha que dice «hornear hasta que esté listo» no indica ningún tiempo de cocción. Deja esa frase tal cual en la copia fiel. Puedes añadir una nota aparte después de preguntar a la persona que la prepara. Que una herramienta de OCR devuelva una frase bien redactada no demuestra que la indicación que falta estuviera en la ficha.

Nuestra lista de comprobación para revisar el OCR cubre las líneas que faltan y las palabras sin resolver. En una receta, dedica una pasada aparte a los detalles siguientes.

Revisa cada cantidad con su ingrediente

Fracciones, decimales y unidades

Lee cada número comparándolo con la imagen y luego su unidad y su ingrediente en la misma línea. En un ejemplo inventado, si «½ cucharadita de sal» se convierte en «2 cucharadas de sal», cambian a la vez la cantidad y la unidad. Estos ejemplos muestran qué revisar; no son tasas de error del OCR medidas.

• Revisa cada fracción completa, incluida su barra.
• Mantén visible la coma o el punto decimal en la transcripción.
• No desarrolles una abreviatura dudosa adivinando lo que encaja con el plato.
• Comprueba que cada cantidad corresponde al ingrediente correcto, sobre todo en columnas.
• Conserva la escala de una temperatura escrita, si aparece.

Qué hacer cuando un número sigue sin estar claro

Escribe «[cantidad dudosa]» en lugar de elegir el número más probable. Si una ficha dice «180°» sin escala, cópialo así y anota «[escala de temperatura no indicada]». Pregunta a alguien que conozca la receta antes de usar ese dato. No conviertas una lectura sin resolver en una conversión ni en una nueva instrucción de cocina.

Separa las aclaraciones del original

No necesitas una app especial de recetas. Basta con un documento con tres secciones rotuladas: «Transcripción original», «Preguntas por resolver» y «Notas de cocina». Adjunta las fotos de la ficha o guárdalas en una carpeta con el mismo nombre que la receta.

Por ejemplo, pon «un vaso» en la transcripción original si eso es lo que dice la ficha. En las preguntas, escribe «¿Qué vaso usaba quien escribió la receta?». Si más tarde un familiar confirma qué recipiente era, anota en las notas de cocina quién lo aclaró y cuándo. Mantén la redacción original.

Dale al archivo un nombre útil, como «Pastel de manzana — ficha 01». Añade el nombre de quien la escribió solo si lo conoces, y marca como dudosa una fecha que no sea segura. Antes de compartir, quita las direcciones u otros datos personales sin relación con la receta que se vean en el reverso. Guarda una segunda copia en un lugar al que puedas acceder si pierdes el primer dispositivo.

Prueba con una ficha antes de digitalizar todo el recetario

Elige una ficha legible, fotografía las dos caras, transcríbela y revisa cada línea de ingredientes. Entrega a alguien la foto y el texto revisado juntos para que pueda compararlos. Esa primera ficha te mostrará cuánto trabajo manual necesita tu colección.

Si quieres ayuda para obtener el primer borrador en iPhone o iPad, Encria transcribe la letra a mano y marca para revisión las palabras de las que el OCR no estaba seguro. Esa marca te ayuda a decidir por dónde empezar; revisa también las demás cantidades. Después puedes copiar el texto revisado en tu propio documento. Mira cómo funciona la transcripción y lee la política de privacidad antes de enviar una ficha personal para transcribirla.

Fuentes consultadas el 5 de octubre de 2026. El artículo de los Archivos Nacionales se publicó en otoño de 2016; sus consejos de conservación se revisaron por última vez el 18 de septiembre de 2025. El método de transcripción y los ejemplos anteriores son recomendaciones editoriales, no instrucciones de cocina.