Handgeschriebene Rezepte digitalisieren, ohne sie zu verändern

Du öffnest die Rezeptbox der Familie und findest die Zutaten auf der Vorderseite einer Karte, die Zubereitung auf der Rückseite und eine mit Bleistift ergänzte Änderung am Rand. Ein Foto hält diese Details fest. Bearbeitbarer Text macht das Rezept leichter lesbar, durchsuchbar und druckbar. Behalte beides und prüfe die Zahlen, bevor du mit der Transkription kochst.

Fang mit einem Rezept an, das du wirklich aufheben willst. Du kannst es selbst abtippen oder mit Handschrifterkennung, auch OCR genannt, einen ersten Entwurf erstellen. Die folgenden Prüfschritte funktionieren bei beiden Methoden.

Fotografiere das ganze Rezept, auch die Rückseite

Fotografiere jede Seite bei gleichmäßigem Licht, die Kamera direkt auf das Papier gerichtet. Lass die Ränder sichtbar, damit du erkennst, ob eine Zeile abgeschnitten wurde. Zoom auf den kleinsten Bruch und die blasseste Bleistiftnotiz, bevor du die Karte wegräumst. Kannst du sie im Bild nicht lesen, mach ein neues Foto. Drück ein altes Notizbuch für eine Aufnahme nicht mit Gewalt flach.

Bewahre das Originalbild zusammen mit dem Text auf. In ihrem Leitfaden zum Bewahren von Familienrezepten empfehlen die US National Archives, Rezeptsammlungen zum Nutzen und Teilen zu scannen und die Originale sicher aufzubewahren. Koch im Alltag mit einer Kopie; die Hinweise zur Aufbewahrung von Familienpapieren raten außerdem, Originale von Lebensmitteln und Wasser fernzuhalten.

Übernimm erst, was dasteht, bevor du es kochfreundlicher machst

Behalte in der ersten Transkription Mengen, Abkürzungen und die Reihenfolge der Schritte bei. Halte eine durchgestrichene Zutat von ihrem Ersatz unterscheidbar. Notiere einen Nachtrag als Nachtrag, statt ihn stillschweigend in die ursprüngliche Liste einzubauen.

Eine Karte, auf der „backen, bis es fertig ist“ steht, nennt keine Backzeit. Lass diese Formulierung in der originalgetreuen Kopie stehen. Eine eigene Notiz kannst du ergänzen, nachdem du die Person gefragt hast, die das Rezept zubereitet. Ein glatt formulierter Satz aus einem OCR-Tool beweist nicht, dass die fehlende Angabe auf der Karte stand.

Unsere Checkliste zum OCR-Korrekturlesen deckt fehlende Zeilen und ungeklärte Wörter ab. Bei Rezepten verdienen die folgenden Details einen eigenen Durchgang.

Prüfe jede Menge zusammen mit ihrer Zutat

Brüche, Dezimalzeichen und Einheiten

Lies jede Zahl mit dem Bild gegen, dann ihre Einheit und Zutat in derselben Zeile. In einem erfundenen Beispiel ändert „½ TL Salz“, aus dem „2 EL Salz“ wird, sowohl die Menge als auch die Einheit. Die Beispiele zeigen, was du prüfen solltest; sie sind keine gemessenen OCR-Fehlerquoten.

• Prüfe Brüche als Ganzes, einschließlich Schrägstrich oder Bruchstrich.
• Lass ein Dezimalkomma oder einen Dezimalpunkt in der Transkription sichtbar.
• Löse eine unklare Abkürzung nicht danach auf, was zum Gericht passen könnte.
• Prüfe, ob eine Menge zur richtigen Zutat gehört, besonders bei Spalten.
• Behalte bei einer notierten Temperatur die Skala bei, falls eine angegeben ist.

Was tun, wenn eine Zahl unklar bleibt

Schreib „[Menge unklar]“, statt die plausiblere Zahl zu wählen. Steht auf einer Karte „180°“ ohne Skala, übernimm es so und notiere „[Temperaturskala nicht angegeben]“. Frag jemanden, der das Rezept kennt, bevor du diese Angabe verwendest. Mach aus einer ungeklärten Lesart keine Umrechnung und keine neue Kochanweisung.

Halte Erläuterungen getrennt vom Original

Du brauchst keine spezielle Rezept-App. Ein Dokument mit drei beschrifteten Abschnitten reicht: „Originaltranskription“, „Offene Fragen“ und „Kochnotizen“. Hänge die Fotos der Karte an oder leg sie in einen Ordner mit demselben Rezeptnamen.

Schreib zum Beispiel „eine Tasse“ in die Originaltranskription, wenn das auf der Karte steht. Unter die Fragen kommt „Welche Tasse hat die Person benutzt?“. Bestätigt ein Verwandter später eine bestimmte Tasse, notiere in den Kochnotizen, wer sie wann geklärt hat. Behalte den ursprünglichen Wortlaut.

Gib der Datei einen sinnvollen Namen wie „Apfelkuchen — Rezeptkarte 01“. Füge den Namen der Person, die es geschrieben hat, nur hinzu, wenn du ihn kennst, und kennzeichne ein unsicheres Datum als unsicher. Entferne vor dem Teilen Adressen oder persönliche Angaben auf der Rückseite, die nichts mit dem Rezept zu tun haben. Bewahre eine zweite Kopie an einem Ort auf, auf den du auch nach dem Verlust deines Geräts zugreifen kannst.

Probier eine Karte aus, bevor du die ganze Box digitalisierst

Nimm eine gut lesbare Karte, fotografiere beide Seiten, transkribiere sie und prüfe jede Zutatenzeile. Gib jemandem Foto und geprüften Text zusammen, damit er beides vergleichen kann. Diese erste Karte zeigt dir, wie viel Handarbeit deine Sammlung braucht.

Wenn du auf dem iPhone oder iPad Hilfe beim ersten Entwurf möchtest: Encria transkribiert Handschrift und markiert Wörter, bei denen die OCR unsicher war, zur Prüfung. Eine Markierung hilft dir zu entscheiden, wo du zuerst hinschaust; prüfe trotzdem auch die anderen Mengen. Den geprüften Text kannst du dann in dein eigenes Dokument kopieren. Sieh dir an, wie die Transkription funktioniert, und lies die Datenschutzerklärung, bevor du eine persönliche Karte zur Transkription sendest.

Quellen geprüft am 5. Oktober 2026. Der Artikel der National Archives erschien im Herbst 2016; die Hinweise zur Aufbewahrung wurden zuletzt am 18. September 2025 überprüft. Der Transkriptionsablauf und die Beispiele oben sind redaktionelle Empfehlungen, keine Kochanleitungen.